鄭州夜市生意紅火
緯四路服裝市場樓後的小吃一條街上的10年老店
炭烤魚很受食客歡迎
鄭州夜市悄然成長：更衛生瞭、菜品也多瞭、價格高瞭
核心提示 | 請客去地攤兒？在以前，很多人認為沒面子，沒品位。而現在的都市人，請客吃飯，去味道熟悉的“地攤兒”，飆飆啤酒，談談夜話，是一種時尚。地攤兒轉而叫夜市，那種熱鬧場合中，不單有光著膀子的糙漢，更有端莊雅致的白領。
隨著城市的發展，鄭州夜市正在成長。但這一過程，暴露出瞭諸多問題，而這些，恰恰是鄭州夜市需要改進和提升的。鄭州夜市發展的方向在哪裡？
□記者 張朝 寧田甜 實習生 榮萍萍 崔文 文 記者 李文波 攝影
鄭州夜市悄然變臉
稱謂之變 | 地攤兒→夜市
夜市的原型是地攤兒、大排檔。其特征是，臨街、露天或搭個簡易棚；以涼菜、簡單的小吃為主，價格便宜、環境雜亂。食客以大老爺們為主，光著膀子，吆五喝六。
而現在，吃“地攤兒”一詞，已漸漸消失，很多人更願意叫吃“夜市”。這一稱謂，顯得文雅、變得包容，似乎更有城市夜生活的味道。夜市廣場，除瞭放得開的大叫大喊，還有低語交流的素雅和矜持。
菜品之變 | 簡單→多樣
老范是一位土生土長的鄭州人，今年49歲，因性格外向、愛玩、愛喝酒，從十七八歲就開燕窩功效始吃夜市，可謂見證瞭鄭州夜市多年來的變遷。用他的話說:“我的很多朋友都是夜市上吃出來的。”
涼菜有花生米、黃瓜、腐竹等，他說，20年前的街邊夜市攤上，大多是這些簡單、便宜的菜品，種類很少。
現在，隨著新興的大型夜市廣場的逐漸建起，各種菜品也隨之發生變化，各大夜市廣場均引進瞭外地的多種特色小吃，如烤全羊、烤魚、烤魷魚、小龍蝦、螃蟹等。此外，一些夜市廣場也開始註重菜品的搭配，滿足食客飲食多樣化的需求。
價格之變 | 十幾元→幾百元
老范回憶，20多年前，啤酒多是散裝的，價格便宜，幾個人在街邊一坐，點兩個涼菜、幾瓶啤酒，花費10多元錢，也能喝個爽快。現在，隨著物價上漲和生活水平的提高，菜品、啤酒的價格也“升級”不少。
今年60歲的孫女士記得，5年前，她在北三環邙山小區居住，當時旁邊有個夜市，素菜2元錢一份，羊肉串1.5元一串，現在素菜賣到8元、10元一份，而羊肉串的價格也漲到2.5元、3.5元一串。
市民張先生說，現在有的夜市，價格可不便宜。前幾天，他們6個人去吃夜市，一下子消費瞭400多元，“這比在好點的飯店吃飯還貴”。
觀念之變 | 感覺寒酸→很時尚
“那時的夜市攤兒，少而簡單，在興華南街、淮北街附近，一條街上，也找不到幾傢夜市攤；即便有，大多是四五張小方桌，不像現在一樣人山人海。”老范說，20年前，市民的收入較低，去吃夜市，大多看中的是其便宜，但是如果請人吃飯，吃夜市給人的感覺往往很寒酸。
老范的說法，老鄭州張前深有同感，他說，那時去夜市請客吃飯，感覺很沒面子，顯得小傢子氣，摳門。但現在，他的觀念改變瞭，“我現在請領導還去夜市呢，感覺去那兒，不但能品嘗到別樣的小吃，並且和領導吃頓夜市，更能拉近我們之間的距離，更能暢談心聲，更能表現我們的關系鐵。”張前說，夜市的氣氛、人場，其實挺讓人放得開的。而且現在夜市的檔次在逐漸提高，花樣百出，在那兒吃飯，很休閑，是一種時尚。
鄭州一位市直單位的公務員崔先生說，他今推薦滴雞精年50歲瞭，上世紀八九十年代那會兒，鄭州有點層次的公務員、城市白領等，都不太喜歡去夜市吃飯，嫌吃夜市掉架兒。但現在的觀念完全轉變瞭，感覺去夜市吃飯再平常不過，很放松。現在開著奔馳、寶馬吃路邊排檔和夜市的多瞭去瞭。
衛生之變 | 直接用手抓→佩戴手套
涼拌小菜，剛拿過抹佈的師傅直接用手去抓，不考慮衛生；個別夜市的涼菜區及攤位旁，蒼蠅亂飛……
張前說，這些夜市中的細節，在前些年極為普遍。現在已大為不同，食品安全、衛生，已成為食客及商販最為註重的細節。“拿烤羊肉串來說，現在一些夜市的商販直接將一隻整羊掛在旁邊，食客現點，商販現切現烤，這一點讓人頗為放心。此外，現在很多大型夜市廣場，餐桌旁都配備有垃圾桶，經營者要有健康證，工作時必須要佩戴手套、口罩，地面、攤位、菜區時刻保持衛生等，這些細節反映出夜市正在一步步的提升、改變。”張前說。
市民希望加強夜市管理
鄭州夜市正在成長，但這一過程，暴露出瞭許多問題。
今夏，本報的熱線平臺上，又接到不少市民關於夜市的投訴。如緊挨居民區的夜市，燒烤的煙熏、讓附近居民不敢開窗；食客的劃拳聲、高聲談話聲等，嚴重滴雞精哪裡買擾亂附近居民休息；夜市過後，滿地的餐巾紙、剩菜、油漬等，讓過往市民屏息。
有網友說，之前到過新疆，那裡的夜市也非常火，不過他們在晚上擺攤之前都會在地上事先鋪上一塊紅地毯，這樣地面上就不會有油漬。鄭州好像還沒有這樣的講究。
還有網友說，由於夜市人員相對密集，容易引發酒後鬥毆等事件，希望有關部門能在夜市集中區加強治安維護。衛生部門要不定期檢查夜市衛生情況，發現問題堅決嚴厲處罰責任人。
兩個非夜市樣本
值得夜市學習
說起小吃美食，市民秦先生，一下能說出口的是緯四路附近的粉漿面條和烙饃卷菜。該小吃街位於花園路和緯四路口東南角。
近日，記者在此采訪時，柳女士的燒餅攤位前擠滿瞭人，忙得不可開交。
“這個小吃街主要是早午市，我的燒餅夾菜，一天能賣幾百個。”柳女士說，她在這個小吃街已擺攤10多年，很多回頭客。
“在這兒上班的一位女士經常吃我傢的燒餅夾菜，後來那位女士懷孕後，因為傢在東區，就派她老公開車過來買。”柳女士說。
陳永霞烙饃卷菜的攤點上，有“十年老店”的招牌。記者采訪時恰是中午時分，因為來買的人太多，她和助手總共3個人，都忙不過來。
花園路緯四路(後街)小吃街發展已久，後遭到管理部門遏制，但是商販們開始打“遊擊戰”依舊屢禁不止。基於這種情況，2010年，由花園路街道辦事處投資，開始對此處進行規范化管理，重新整修道路，挖下水道，給這些流動商販一個固定的“傢”。
花園路辦事處城管科工作人員表示，後街不允許增加新攤位，每個攤位位置固定，避免發生不必要的爭端，根據攤位的大小不同，收取衛生費，除每天安排工作人員維持秩序、保持道路衛生以外，還為商販們辦理瞭健康證並且定期檢查食材來源。目前後街的小吃種類30多個。
花園路農業路口某商場七層的美食廣場，也是許多滴雞精價格吃貨常去的地方。
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