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食品安全的底線不能去“海底”撈
娛樂界的一條定律是：人設太完美的明星，早晚一天要崩塌的，不斷秀恩愛的明星夫妻，早晚有一天要“死得快”。這條定律在其他領域也適用，這不，餐飲界最大的當紅明星海底撈，就被媒體臥底曝光瞭，報道稱，北京海底撈勁松店、太陽宮店多次發現老鼠爬竄、餐具清洗不到位等嚴重隱患。種種場景圖片，令人惡心不已。
問題被曝光後，海底撈發佈瞭一封《海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件的致歉信》，承認媒體報道情況，表示已經佈置海底撈所有門店整改，後續將公開發出整改方案。
但令人咋舌的是，在致歉信出來後，風向居然變成一眾人開始點贊表揚瞭。真是活久見，海底撈犯瞭餐飲業最致命和最不該犯的錯，然後就是做出平常的規定動作，即有錯認錯，但竟然得到一堆人點贊表揚，鼠患嚴重，餐具與簸箕同洗，洗碗機滿是污垢這些大問題，似乎就翻篇瞭。知錯就改這是幼兒園小朋友都知道的道理，還需要表揚嗎？
“你傷害瞭我，卻一笑而過”，這樣的好消費者，真是上帝啊，上哪兒找去。作為一個合格合理的消費者，對這樣嚴重的問題，有瞭致歉信和更改之舉動後，應該接著問的是：隻有一個門店是這樣的嗎？為什麼同樣的問題，在這麼多店裡一再發生？發生的原因是系統性的嗎？
這樣的質疑是有必要的，因為在海底撈官方網站的“食品安全-管理公告”上可以發現，每個月都有門店因為食品安全問題被要求整改。今年就有三次被公開的媒體爆出食品安全隱患，不合格內容涉及食材過期，生熟食品未分開處理，餐具清洗未按流程，洗碗櫃溫度不達標，消毒櫃、飲料機存在油污等。
食品安全問題是餐飲業的命脈，這都能出現問題，不應該被一個所謂誠懇的認錯稿就掩蓋瞭。食品安全的底線，不能降低到海底去撈，也就是說不能降低到一個認錯、整改就可以獲得點贊受到好評的地步。全社會對待公共衛生和食品安全問題，應該是零容忍的，不能覺得，矮個子裡拔高個，就認為海底撈還是不錯的。
輿論的上述表現反映瞭當下餐飲行業和食品安全的慘淡現實，無數的問題，一個比一個糟糕，不斷地在刷新社會底線，一步步沉淪到海底，隻要吃不死人，似乎就可以接受。
救贖，就要從底線標準做起。海底撈不正是認為自己與眾不同之處嗎？《海底撈你學不會》全面地展示海底撈引以為傲的企業文化、經營理念和顧客服務管理機制，確實掀起瞭餐飲業前所未有的風潮，成為無數企業的學習榜樣。那麼如今，作為長期以來口牌和形象營造俱佳者，海底撈更需要痛定思痛，在公共衛生和食品安全方面也立志作為標桿企業，不能隻止於徒有外表的服務，畢竟顧客去海底撈吃的是食品，不是服務員的優質服務，服務隻是外在的附加值而已，不能本末倒置瞭。
做成一個優秀企業不容易，對於海底撈的嚴格要求和持續追問，不是要把一個企業逼上絕路，零容忍也不是要一棍子打死一傢企業，而是要讓企業和社會意識到問題的嚴重性，不應該輕易翻篇，或者大事化小小事化瞭。希望涉事企業可以就此重新出發，不能讓自己的企業毀於自身持續出現的醜聞，而要從服務到公共衛生和食品安全，都以高標準要求自己。 張五條
(原標題：食品安全的底線不能去“海底”撈)
本文來源：南方都市報
責任編輯：王曉易_NE0011
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